五谷雜糧與人體健康

　　古代經典《黃帝內經》中已有“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的說法，體現了健康飲食的重要。隨著現代人生活水平的提高，飲食精細化，魚肉、果蔬等在飲食結構中所占比例增加，導致飲食失調，疾病橫生。因此，重建合理飲食對健康生活有相當重要的意義。

　　在古代，五谷沒有粗雜糧的分別，20世紀50年代起，我國從口糧制度管理出發，將糧食人為地分為主糧、雜糧，或稱細糧、粗糧。大米和小麥被稱為細糧，其他就成了粗糧或雜糧。隨著研究深入，人們發現，粗糧除了與細糧一樣有豐富的營養價值外，還有多種治病防病功能。

　　小米所含的蛋白質、脂肪、維生素的含量比大米高，還有豐富的胡蘿卜素，適宜于產婦及小兒。其性味甘、咸涼，有補虛損，健脾腎，清虛熱，除濕利尿之功，能益脾胃，可治脾胃氣弱，食不消化、反胃嘔吐等癥，有滋陰液、養腎氣作用，可治消渴口干、腰膝酸軟等癥，并可除濕熱、利小便、治身體煩熱、小便不利等癥，外用還可治赤丹及燙傷、火灼傷等。

　　糯米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1及維生素 B2 等。其性味甘溫，有補中益氣之功，治自汗盜汗等癥，能益肺、暖胃、溫脾，可治煩渴、尿多等癥，能解毒發瘡。  糯米黏滯，難以消化，脾胃虛者不宜多食，宜煮粥或調糊食用。

　　玉米含淀粉、脂肪、維生素 、維生素 、煙酸、泛酸、生物素；雖然含有豐富的蛋白質，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜單獨長期服用；玉米含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂，有利于降膽固醇；其性味甘平，能調中開胃，降濁利水；可用于預防高血壓、高血脂、尿路結石、膽囊結石等。

　　小麥中淀粉與脂肪的含量與大米相近，但蛋白質、鈣含量遠高于大米，還含有維生素B1和維生素B12 、膽堿、卵磷脂、精氨酸、鈣、磷、鐵及幫助消化的酶；其味甘、咸、性涼，能補虛損，健脾胃，清虛熱，利尿養腎。凡脾胃虛泄及老年淋澀皆能服用。小麥有養心退熱之功效，使津液不為火擾，可用于治療心煩不寧，失眠等。

　　蕎麥含有碳水化合物、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素 B1等；其性味甘、涼，有開胃寬腸，下氣消積的功效，可用于治療大便秘結，濕熱腹瀉等，還可以治療燙火傷。另外，因其含有豐富的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體造血系統的正常生理功能具有重要意義。

　　高粱的蛋白質、脂肪、膳食纖維等含量均較大米高。其性味甘、澀，溫，能健脾胃，消積止泄。常適用于小兒消化不良，脾胃氣虛。

　　紅薯除富含淀粉和可溶性糖外，還含有蛋白質、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等。其營養成分除脂肪外，其他都比大米和面粉高，發熱量也超過許多糧食作物。此外，紅薯還是一種生理堿性食品，人體攝入后，能中和肉、蛋、米和面所產生的酸性物質，故可調節人體酸堿平衡。其性味甘平、無毒、補脾胃、養心神、益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒。日本科學家研究發現其具有防癌保健作用，被譽為“抗癌之王”，還發現紅薯具有豐富的粘液蛋白，這種物質不僅能保持關節腔內的潤滑，而且還能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織萎縮，提高機體的免役能力。